Coxinha de batata doce

Ingredientes:
-2 batatas doces médias;
-Peito de frango (suficiente para o recheio);
-1 ovo;
-1 colher de sopa de farinha de aveia;
-Farinha de aveia e linhaça dourada pra empanar.

MODE DE PREPARO:

MASSA:
Cozinhe ou asse as batatas sem casca e sal a gosto. Após as batatas estarem bem cozidas, amasse as até que se forme um purê, misturando com a colher de farinha de aveia. Reserve o purê por 10 min na geladeira.
DICA - para dar liga na massa adicione 3 colheres de frango triturado e uma gema.

RECHEIO:
Cozinhe o frango, com tempero à gosto, em seguida o desfie.
Agora é só RECHEAR! Fazer o formato de coxinha, e passar as coxinhas na clara que sobrou. Em um recipiente misture farinha de aveia e farinha de linhaça dourada, passando as levemente nesta mistura para que fiquem bem douradinhas e crocantes. Coloque as no forno por 40 minutos.


Receitas de hambúrgueres veganos

Hambúrguer de Grão de Bico

Ingredientes;

1 1/2 xícara (de chá) de grão de bico cozido e amassado(cozinhar em caldo de legumes caseiro para ficar mais saboroso)
1 dente de alho picado (opcional)

1/2 xícara (de chá) de cebola picada

1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de orégano desidratado

1 colher (de sopa) de suco de limão

Farinha de trigo integral ou aveia em flocos finos ou farinha de arroz para dar liga (cerca de 1/2 xícara)

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente o grão de bico tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos.
Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que preferir.
Eu coloquei salsinha, orégano desidratado e uma pitada de cominho. Misture bem e deixe esfriar.
Quando estiver mais frio, adicione farinha de trigo integral , aveia em flocos finos ou farinha de arroz aos poucos. Misture até obter uma massa modelável.
Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por uma hora, para ficarem mais firminhos na hora de grelhar.
Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres em fogo médio até ficarem levemente dourados dos dois lados. Para virar, espere ficarem bem douradinhos, para não desmancharem.


Rende:
5 hambúrgueres grandes 


Observação: pode conter ou não glúten, dependendo da farinha usada.

Hambúrguer de quinoa/feijão fradinho e nozes

Rende: 6 hambúrgueres médios

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredintes:

1 xícara de água

1/2 xícara de quinoa lavada

1 batata pequena (150g) sem casca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinha, mais um pouco do talo verde cortado em fatias finas

1/2 xícara de salsinha fresca picada

1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

1 1/2 xícara de feijão fradinho(ou azulo) cozido

1/2 xícara de nozes tostadas picadas grosseiramente

1/2 colher (chá) de sal
Suco de 1/2 limão-siciliano

2 colheres (sopa) de molho de romã e gergelim (opcional)

Modo de preparo:

1. Ferva a água, ponha a quinoa, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou ate que o liquido tenha sido absorvido. Reserve por 5 minutos.

2. Enquanto isso, pique a batata, cozinhe-a até ficar macia e amasse. 

3. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em fogo médio. Junte a cebolinha e refogue por 1 a 2 minutos. Acrescente a salsinha e o gengibre e frite por cerca de 30 segundos.

4. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a batata, a mistura de cebolinha, o feijão e as nozes. Amasse com as mãos ou um amassador de batata. Tempere com o sal e o suco de limão e modele seis hambúrgueres. 

5. Em uma frigideira grande que possa ir ao fogo, aqueça o restante do azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira e espalhe 1 colher (chá) do molho de romã sobre cada um. Grelhe por 4 a 5 minutos ou até tostar somente por baixo. Vire e grelhe por mais 4 a 5 minutos ou até ficar crocante e firme.

Hambúrguer de abóbora e aveia

Ingredientes:

4 xícaras de abóbora japonesa sem casca(cozida)
1 xícara de farelo de aveia
3 colheres sopa de cebolinha picada
2 colheres sopa de azeite

Modo de preparo

1-Amasse a abóbora
2-Misture tudo
3-Faça formatos de hambúrguer
4-Asse por 30 minutos virando de lado na metade do tempo.
Asse até dourar.
Rende 4 grandes ou 8 pequenos
Tempo.:40 minutos
Dicas: Acrescente 1 cs de linhaça!

Hambúrguer de quinoa

INGREDIENTES:

1/2 xícara de quinoa cozida
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 abobrinha
1/2 xícara de cenoura, lavada e ralada
1/2 xícara de brócolis lavado e cortado pequeno bem pequenininho
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara de batata doce

MODO DE FAZER

1. Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água com sal até que fique al dente. Reserve.ou use caldo caseiro de frango,carne ou legumes.
2. Cozinhe a batata doce em água. Exprema ainda quente.
3. Usando um ralador, rale toda a casca da abobrinha. Reserve. (O restante da abobrinha pode ser usado em outra receita)
4. Em uma panela, aqueça o azeite refogue a cebola até ficar transparente.
5. Adicione a cenoura, brócolis e abobrinha ralada e refogue por mais 2 minutos.
6. Misture num recipiente a quinoa, os legumes, gema, farinha de rosca e batata doce expremida. Ajuste o sal e pimenta.
7. Divida a massa em 4 pedaços. Faça bolas e com as mãos achate-as fazendo a forma de um hamburguer.
8. Aqueça uma frigideira, unte-a e grelhe o hamburguer de um lado, até ficar dourados. Repita o mesmo procedimento do outro lado.
Ou asse por 20 minutos em forno a 180 graus.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Hambúrguer de shimeji

Ingredientes;

1/2 kg de abobrinha picada cozida
300 gr de cenoura picada cozida
1 cebola picada
100 gramas de shimeji picado em quadradinhos (aferventado por 2 min ou grelhado)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de chá de farelo de aveia

Modo de preparo;

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes em um liquidificador ou processador.
(caso prefira tem a opção de colocar o shimeji somente picado sem triturar,adicione na hora de modelar)
Com as mãos ,modele bolas de tamanho médio e amasse as para formar o hambúrguer
Coloque os hambúrgueres sobre uma folha de papel manteiga e leve à geladeira por 2 horas.
Asse por 20 minutos virando de lado a cada 10 min.ou grelhe em frigideira.

HAMBURGUER DE ERVILHA


200 gr de ervilha cozida 

1 ovo inteiro 

1 colher de sopa de cebola desidratada (opcional)
1 colher de sopa de Ervas de Provence

Sal e pimenta a gosto
1 xícara de Farelo de aveia (até dar ponto)

Escorra e triture a ervilha em processador até formar um purê.
Passe para uma tigela e misture o ovo, cebola ,ervas , o sal e a pimenta.
Adicione o farelo aos poucos, até da consistência à massa para formar “bolinhas”.
Molde em formato de hambúrguer e grelhe em frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Dica:
Recomendo cozinhar a ervilha em caldo caseiro de legumes para dar mais sabor.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

01 xícara de berinjela picada refogada (com cebola e tomate)

1 xícara de mix de cogumelos 
01 ovo inteiro
1 xícara de farelo de aveia (para dar ponto)

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa tigela.
Ou triture em processador .
Molde em formato de hambúrguer e grelhe em frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Hambúrguer de grão de bico com escarola

Ingredientes:

2 xícaras de purê de grão de bico (cozinhe o grão de bico até ficar macio, escorra e processe)

1 maço de escarola, lavado e refogado.(pode refogar com cebola e tomate)

1 ovo

Sal e pimenta a gosto
1 xícara de Farinha de trigo integral até dar o ponto.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e vá acertando o ponto de enrolar e achatar como hambúrguer.
Grelhe os dois lados em frigideira antiaderente com 1 fio de azeite.

Hambúrguer de beterraba e arroz integral  

Ingredientes:

3 beterrabas médias com casca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1½ xícara de feijão-preto cozido
1 xícara de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

1.Lave bem a casca e corte as pontas da beterraba. Rale no processador ou em um ralo grosso.

2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 6-8 minutos ou até começar a ficar translúcida. Adicione a beterraba e o sal e misture. Tampe e cozinhe por 10-12 minutos ou até a beterraba ficar macia. Despeje o vinagre, misture e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Espere esfriar um pouco.

3. Em uma tigela, amasse grosseiramente o feijão. Junte a mistura de beterraba, o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal e modele seis hambúrgueres com 1 cm de espessura.

4. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto.
Grelhe os hambúrgueres aos poucos. Eles devem chiar em contato com o óleo – esse é o sinal de que está se formando uma crosta. Grelhe por 1 minuto, reduza o fogo para médio e grelhe por mais 2-3 minutos. Com cuidado, vire os hambúrgueres. Grelhe por 4-5 minutos ou até o ponto desejado.

Rende: 6 hambúrgueres médios
Tempo de preparo: 30 minutos

Por: Nani Rangel.


Temaki de salmão com arroz preto

Temaki de salmão com arroz preto

Meu paciente Leonardo Raz, proprietário de um excelente restaurante japonês, conseguiu resolver uma necessidade dos meus pacientes que apreciam este tipo de comida:
Como introduzir Temaki na dieta se o arroz normalmente utilizado não é um dos mais adequados?

Primeiramente, Leonardo tentou com arroz integral, mas não obteve uma consistência apropriada. A saída foi usar o arroz preto! Vamos a receita:

INGREDIENTES

- 100g de salmão cortado em pequenos cubos;
- 50g de arroz preto cozido;
- 1/2 folha de nori (alga);
- Cebolinha a gosto;
- Wassabi à gosto.

Para quem tem amêndoas na dieta, uma dica é colocá-las fatiadas sem casca junto e um pouco de limão e gergelim, fica muito gostoso!
Mais receitas com ótimo valor nutricional você encontra na segunda edição do livro Viva em Dieta, Viva Melhor! Adquira já o seu em http://rodolfoperes.com.br/Livros.aspx

Rodolfo Peres é nutricionista especialista em nutrição esportiva. Atende desde atletas de alto nível a pessoas que simplesmente buscam uma melhor qualidade de vida.
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Pizza de Frigideira Light

Meu paciente Leonardo Raz também teve uma ótima ideia para fazer uma pizza! Acompanhem a receita:

INGREDIENTES:

Para a massa:
- 50g de farinha de aveia;
- 1/4 xícara de água morna;
- 1 pitada de sal light.

Para o molho:

- 1 tomate;
- 1/4 de cebola média;
- 1 dente de alho;
- 1 pitada de orégano;
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

MODO DO PREPARO:

Massa

Misture as poucos a água com a farinha de aveia com as mãos até formar uma massa, se necessário acrescentar um pouco de farinha/água até ficar ao ponto de soltar da mão.
Esticar a massa até ficar redonda e fina como uma pizza (quem não tiver o rolo para abrir a massa, use a coqueteleira girando na horizontal, funciona muito bem).
Colocar na frigideira anti-aderente a massa e deixar dourar de um lado, vire-a, e coloque o molho (receita abaixo) e recheio que quiser: frango desfiado, peito de peru, atum, queijo cottage...

Molho

O molho de tomate natural é bem simples e fica muito bom também (muito melhor do que estes comprados prontos)!
Corte o tomate em 4 partes, coloque dentro do liquidificador ou mixer junto com a cebola e o alho, bata até o ponto de molho, acrescente o orégano e o azeite e bata mais um pouco e pronto!
Ele não fica tão vermelho, fica meio laranja, porém o sabor é muito bom, vale a pena. Bom apetite!

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Salgado Maromba

Ingredientes e forma de preparo:

A "base" da receita é sempre a mesma: 100 gramas de peito de frango/peixe branco/salmão para 50 gramas de algum legume: abóbora, couve-flor ou brócolis (se o objetivo for manter a refeição pobre em carboidratos) ou batata doce ou mandioca (se o objetivo for utilizar mais carboidrato na refeição).
Na versão baixa em carboidratos (geralmente com couve-flor é a mais bem aceita), uma sugestão é usar espinafre com cottage no recheio. Na versão com batata doce/mandioca, uma sugestão é acrescentar uma colher de sobremesa com farinha de chia. Bater tudo no processador. Vira um creme e o sabor fica ótimo! Asse em forno bem quente! Bom apetite!

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Sopa de Frango e Batata Doce com Gengibre

Ótima dica para esquentar o esse friozinho sem atrapalhar a sua dieta.

Receita do meu amigo Eduardo Saporito.

Sopa de Frango e Batata-Doce com Gengibre

Ingredientes
- 2 batatas-doces
- 3 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 peito de frango em cubos (450 g)
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 alho-poró (80 g)
- 1,5 litros de água
sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Corte o frango em cubos pequenos e tempere com o sal e pimenta-do-reino branca. Pique a cebola e o tomate. Corte o alho-poró em rodelas. Aqueça uma panela e acrescente o azeite. Refogue na panela esses ingredientes junto com o alho picado. Em seguida adicione o frango e mexa. Acrescente a batata-doce em cubos. Misture e adicione a água. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e acrescente o gengibre ralado. Deixe cozinhar até batata-doce ficar mole. Desligue o fogo e salpique a salsinha. Sirva a seguir.
1 porção = 340 ml (1 prato raso)
número de porções = 7

Valor nutricional e calórico por porção
calorias = 180 kcal
carboidratos = 16.8 g
proteínas = 14.2 g

Bom apetite!!
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Torta maromba de beringela, shitake e tomate

Ingredientes
1 ovo
7 claras
2 cl. sopa farinha de beringela
1 cl. sopa extrato de soja em pó (farinha de soja)
Tempere a gosto (usei Mr. Dash, ervas e um pouco de sal)

Modo de preparo
Bate tudo no liquidificador até formar uma massa homogênea e acrescente 1 cl. chá de fermento em pó.

Corte 3 shitakes frescos, um tomate e 1/4 de berinjela em fatias finas e misture a massa.

Leve ao forno pre aquecido 180º por aprox. 30 min.

Rende: 2 porções/ refeições

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Torta de atum proteica

Minha amiga Carla Fuganti criou uma torta proteica feita no liquidificador. Uma torta de atum muito saborosa e fácil de fazer: Vamos a receita:

MASSA:
1 xícara de farinha de trigo integral (ou outra de sua preferencia);
1 xícara de chá de whey protein sem sabor;
2 ovos inteiros + 2 claras;
1 1/2 xic. De chá com "leite" de soja (ou outro de sua preferência);
1/3 xic.de chá (aprox. 100ml) de óleo de coco ou girassol;
1 cl. sopa fermento em pó

RECHEIO:
1 lata de atum light
1 ovo cozido
1 xícara de ervilhas cozidas
1 tomate picado
2 cl. sopa de cottage ou ricota
1/2 cebola picada + temperos a gosto (usei sal light, Mr. Dash, orégano)

MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes da massa no liqüidificador; despeje metade da massa numa assadeira untada ou de silicone. Junte os ingredientes do recheio, misture bem e espalhe sobre a massa. Despeje a outra metade da massa e leve ao forno pre aquecido 230º por aprox. 25 min.

Serve 12 fatias!!!

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Hamburguer de frango, quinoa e tahine!

Acompanhem esta ótima receita elaborada pela minha amiga Carla Fuganti. Super fácil de fazer!

Ingredientes
200g de frango cozido e desfiado;
1 colher de sopa bem cheia de farinha ou farelo de soja;
1 colher de sopa de tahine;
1 colher de sopa de quinoa em grãos (cru mesmo);
1 clara;
temperos a gosto - usei Mr. Dash (tempero muito utilizado nos Estados Unidos, mas que já está disponível em algumas lojas de suplemento no Brasil), sal light e alho.

Modo de preparo: misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Modele em forma de 2 hambúrgueres e polvilhe um pouco de farinha de soja. Esquente bem uma frigideira anti aderente untada com algumas "gotinhas" de óleo de coco e "frite" os hambúrgueres!!! Sirva com o acompanhamento de sua preferencia!!! Bom apetite!

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Muffim de peito de peru

Mais uma forma de você sair da rotina sem atrapalhar a sua dieta.
Veja essa deliciosa receita elaborada por Flávia Zonaro.

Ingredientes:
80g de batata doce
1 colher sobremesa de mostarda dijon
1 colher sopa pasta de ricota
3 fatias de peito de peru picadas
1 ovo
2 claras

Colocar em formas de silicone e levar ao forno por aproximadamente 30 min.

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